覓食

一碗丼飯的美味感動 來自對鮮度的堅持:宇佐もん工房 醃沙丁魚

追求極上鮮度!!

在日本高知縣の中部,有一個土佐市宇佐町面著土佐灣。
附近以捕撈鰹魚而聞名。
而其中宇佐町則是用心於經營沙丁魚,
並與企業結合成立了「宇佐もん工房」


宇佐港口的外貌。

當地一樣遇到後繼無人與魚價低迷等情況。
於是當地的年輕人們為了正興當地漁業,
計劃在夏天推出脂肪豐美的沙丁魚產品而動了起來~

宇佐的沙丁魚,從以前到現在就堅持以一根垂釣的方式。
不會像網撈一般,魚跟魚之前會擠壓碰撞。
每條魚的傷痕都很少,可以保持極佳鮮度唷!

不僅堅持保持鮮魚狀態,
在加工品上的製作過程也很講究。
從水面撈起一直到加工再到極速冷凍中間,
皆以一氣呵成的作業模式,儘量保持鮮度。
到距離漁港200公尺的加工廠,以最快的速度送到!

到了加工廠,為了不讓體溫引響到沙丁魚的鮮度,
全程戴著手套作業。
細心的去骨、去內臟等,儘早的完成真空包裝之後,
馬上送去完成零下40度的極速冷凍,
盡可能的將鮮度完全保留下來。
工作時間控制在3-5小時內全部完成!

一個簡單的「醃沙丁魚」,儘所能的做到最好最新鮮!
才能讓大家吃到令人感動的美味呀~
不是普通的機器加工食品能所及的…

 
 
►此圖片截取至コロカル商店
 

資料來源:コロカル商店
ringbell.colocal.jp

 

 

 

 

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About kabi

水day 總編。熱愛運動。曾留學日本多年,對於日本有相當深厚的喜好與情誼。試圖在水day提供充滿元氣的美好資訊。

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