覓食

【料理】在家自已營造日式居酒屋fu:housewifenote

▎滷牛雜 牛モツ煮込み

我跟溫ㄤ都非常喜歡日式居酒屋的滷牛雜,不是正常台灣滷味哦!
而是帶一點味增的濃厚味以及日本酒香的滷牛雜,
在日本外面賣的口味大多是屬於偏甜與偏鹹,
所以才會是去居酒屋的必點單品,
因為在日本這樣的口味最適合配上冰啤酒,
而台灣的習慣,這樣偏甜偏鹹的口味是最下飯的,
把滷好的牛雜再蓋在飯上再來點七味粉與蔥花,
一碗吃完後又可以再喊[おかわり]

這次為了要做這一道菜,除了找到日本的食譜以外,
可是非常辛苦的跑了很多超市才買到牛筋,牛肚,
可能這兩樣材料是在傳統市場比較容易買的到吧,但超市很少!
說到這,順便提醒一下,
因為這一道是純日本料理,材料方面建議可以去日式的超市買
(像這次我們就是在台北微風樓下的超市一次買齊的)
在這次的煮物上面非常適合家裡有壓力鍋的人,
因為我們家只有一般的煮鍋,
所以印象中真的花好久的時間才燉煮好,
假如家裡有壓力鍋現在這道菜,真的是相當適合呀………
來吧!一緒に作りましょう~

 

材料
· 牛筋
· 牛肚
· 牛肋條
· 洋蔥
· 紅蘿蔔
· 白蘿蔔
· 蒟蒻
 

調味料
· 日本酒
· 麵つゆ(一種濃厚的柴魚醬油,通常稀釋後可以直接當沾麵醬汁)
· 味碄
· 赤味增
· 白味增
 

作法
1.將牛筋,牛肚,牛肋條 紅蘿蔔 白蘿蔔 蒟蒻 洋蔥一口氣切成塊狀
2.倒入適當的油將洋蔥炒到變軟,在放進紅蘿蔔與白蘿蔔一起炒
3.起一鍋熱水將所有牛肉與牛肚牛雜一起加進去,約煮5分鐘,雜質浮出以後撈起,水倒掉
4.將牛肉,牛肚牛雜一起放入步驟2一起炒,這時候加入麵つゆ與日本酒炒至香味出來
5.倒入水蓋過食物 ,倒入味碄,與紅味增還有白味增(比例為2:1 紅2白1)
6.繼續燉煮到所有材料軟爛即可

 

好吧!我承認我找不到原食譜所以無法將材料所需要的份量表示清楚,
但各位太太…煮物這樣的東西,就是要自己慢慢的加調味料進去,
才能產生不同的層次口感,
甚至不小心多加那一個比例而增加風味也是驚喜的一種,
味增比例就是固定的,赤味增決定顏色,白味增增添濃厚口感,
一開始把所有調味料加進去的時候真的很甜,
所以建議每燉到一個時間就試試看味道,
最後不夠的話再加些什麼調整,
大致就是以上用到的調味料輪替(我自己做的時候,應該試喝一百次吧 哈哈)
加油吧!我們一起做做看,這是一道需要愛心跟耐心的料理~
さあ~~美味しくなれ!!

 

太美味了!再追加一碗!

 

⇨ housewifenote

 

 

 

 

廣告

About kabi

水day 總編。熱愛運動。曾留學日本多年,對於日本有相當深厚的喜好與情誼。試圖在水day提供充滿元氣的美好資訊。