覓食

【食譜】初學者手作圓大的胖麵包:吐司沒方形一樣OK唷!

自從麵包機的上市,現在在家自製麵包越來越簡單囉~

日本知名網站 nanapi 中的作者
kumiko3 則在一次缺少吐司麵包模型情況下,烹烤出手揉出自然外形的圓麵包。

又大又圓的麵包雖然非方形狀,切成片一樣可以像吐司一般品嘗美味唷!
就連初學者都能輕鬆上手的手揉麵包食譜。

 

 

▎材料 / 1斤份
 

· 強力粉・・・200g
· 蔗糖・・・30g
· 鹽・・・1g
· 即發乾酵母・・・3g
· 蛋・・・1個
· 牛奶・・・100ml
· 橄欖油・・・20g

★ 200g 的粉量屬於偏少量。又雞蛋重量依個別而有差異之故,牛奶的量需對應調節。

 

 
 
▎作法 / 料理時間:180分鐘
 
■ STEP1:將粉類攪拌均勻


▲ 強力粉、即發幹酵母、蔗糖、鹽,全部加入碗中攪拌。

 

■ STEP2:將材料攪拌均勻


▲ 先把蛋與牛奶攪拌完成。


▲ 在攪拌好的粉末碗中再倒入攪拌好的蛋奶汁,接著倒入橄欖油。


▲ 將全部材料攪拌後,一直到變成整個結塊為止,直接放置約5分鐘。

★ 像上圖中的情況,感覺還略帶點顆粒粉末的狀態也沒關係。
稍後會正式的徹底手揉製作之故,先維持圖中的狀態是OK的唷!

 

■ STEP3:手揉麵團


▲ 放置5分鐘之後,帶上塑膠袋手套開始手揉製作麵團。
再一邊撒麵粉,一邊用大拇指手掌搓揉麵團,一直到粉狀顆粒消失為止。

★ 使用簡易的塑膠袋手套(吃烤雞用等),可以保持雙手的整潔,又能更換丟棄很便利!

 

■ STEP4:冷藏保存


▲ 揉到粉狀顆粒消失之後,直到麵團像耳垂一般的柔軟度時,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
放入冷藏的話,可以讓麵團變得更好處理,也能讓發酵速度減緩。

★ 像這樣直接放置1-2小時左右。

 

■ STEP5:使之二次發酵


▲ 麵團取出後,稍作形狀的調整。與裝有水的水杯一起放入烤箱中,40度烤個20分鐘。
再一直放置到膨脹到1.5倍左右為止。使之自行產生二次發酵。

★ 放入水杯是為了讓水蒸氣均勻分散在麵團上,維持濕潤狀態發酵。必要時也有要噴水加濕的情況。

 

■ STEP6:烤製


▲ 先將烤箱預熱到160度。而預熱期間,可在麵團表面切開幾個刀口,再撒上強力粉。

★ 撒強力粉是為了避免烤焦。


▲ 維持160度烤15分鐘,再維持170度繼續加熱10分鐘。

 

■ STEP7:完成!


▲ 一直烤到表層呈現美味的顏色為止。若要辨識是否烤透的話,可用竹叉插入做確認唷!
就這樣簡單完成一個又圓又胖的可愛麵包囉~

 

▎手作的魅力
 

這樣一顆又圓又大的麵包,要直接咬下的話應該會有困難度吧!哈哈!
於是就可以切成片再塗上自己喜歡的配料,如果醬、蜂蜜等。
剛烤好時馬上吃,又或者擺一陣子再吃都一樣美味唷~

這樣的做法,即使沒有吐司麵包的模型,照樣能做出美味麵包嚕!

 

 
 

資料來源:nanapi

 

 

 

 

 

About kabi

水day 總編。熱愛運動。曾留學日本多年,對於日本有相當深厚的喜好與情誼。試圖在水day提供充滿元氣的美好資訊。